Panecillos de semillas sin gluten

Hola de nuevo!

Volvemos a comer sin gluten y, como no podía ser de otra forma, lo hacemos con pan. Varios de vosotros me habéis preguntado sobre el pan que consumo: si lo compro hecho, si lo hago en casa…la verdad es que consumo el pan en ambas versiones. El pan de barra lo suelo comprar hecho, vienen envasados al vacio y tienen una medida perfecta para el consumo diario de una o dos personas aunque en mi caso lo saco del congelador cuando me apetece comer un bocadillo. El otro caso es el pan que hago con la panificadora o en versión manual. La última no es la más habitual -en mi caso- pero cuando tengo un rato de tiempo extra, amaso con la panificadora, dejo que fermente y hago los panecillos.

Después de comprar y probar con muchas marcas decidí quedarme con el mix de semillas de Natur Improver que es con el que hago los panecillos también. Las ventajas que encuentro en este preparado son varias: el sabor se acerca bastante al del pan tradicional, tiene más propiedades y vitaminas por las semillas que lleva y aporta más fibra que el blanco aunque no llegue a ser integral. En definitiva: más propiedades, mejor sabor, mejor digestión y sin gluten, yo no puedo pedir más.

Necesitaremos:

500 g de Harina con semillas (yo Mix semillas Natur Improver)

300 ml de agua tibia

Relleno de la foto: escalivada de pimiento rojo asado y bacalao

Llegados a este punto optamos por amasar y fermentar con la panificadora o bien hacerlo con barillas -otra alternativa es la manual- y dejar que fermente cerca de una fuente de calor – tapado- hasta que doble su tamaño -unos 30/40 minutos aproximadamente-. El siguiente paso será formar los panecillos de 50 a 70 gramos cada uno y dejar que consigan el segundo fermentado. Mi técnica es poner el horno al mínimo -50º- y meterlos el tiempo restante. Cuando se cumple el tiempo, los saco y subo el horno a 200º -es importante sacarlos porque para que se hornéen bien el horno tiene que estar a la temperatura adecuada y no subiendo progresivamente-. En 20 minutos estarán listos. Hacer pan en casa manualmente lleva su tiempo, algo de lo que no siempre disponemos, pero el pan artesano siempre es muy agradecido así que ánimo y ¡manos a la masa!

 

Pechugas empanadas sin gluten

Hoy os traigo una receta muy sencilla y que encanta a nuestros hijos, el relleno lo podeis variar al gusto,

Vamos a ello:

INGREDIENTES:

  •  200gr de Pan rallado ( yo use Natur Improver)
  •  huevos
  • Pechugas de pollo ( decidle al carnicero que os las abra)

PARA EL RELLENO

  • Jamon York o pechuga de pavo
  • Lonchas de queso para fundir
  • Tomate frito con un poco de orégano

ELABORACION:

Salzonamos y rellenamos las pechugas enrrollamos y las sumergemos con los huevos, dejamos reposar unos minutos, seguidamente ponemos el pan rallado en un plato llano, sacamos las pachugas y las empanamos hasta que se queden bien cubiertas,

Freimos bien durante  unos 10 min  por cada lado, cuando veamos que esten bien doraditas escurrimos y sacamos de la sarten,

 

A disfrutar, ya vereis como gusta a mayores y a los mas peques de la casa. Hasta la próxima receta!

Pan sin gluten ( elaborado con panificadora)

Hola a Tod@s, hoy estamos de estreno, al final me hice el animo y compre una panificadora de oferta!, y la verdad  es que estoy muy contenta 🙂

os voy a mostrar lo fácil que resulta hacer pan, en esta ocasión escogí el preparado con semillas, muy rico y esponjoso,

Necesitaremos:

  • Bread Mix Semillas——-500gr
  • Agua tibia——————350ml

 

 

Bastara con meter en la cubeta el preparado y el agua, poner el programa básico (3horas) -en este caso al ser un pan con semillas es el que  recomeindan-.

 

A qui tenéis el resultado un esponjoso y rico pan que os durará varios días,

A disfrutar!

 

Bizcocho de Coco y Chocolate sin gluten

¿No os ha pasado a vosotros ver una receta y poneros de inmediato manos a la masa? A mi, contínuamente. Ayer, sin ir más lejos, me escapé al supermercado a comprar coco para hacer un bizcocho que encontré en La Cocina de Storch y, como no me salió nada mal, aquí os dejo la receta.

INGREDIENTES:
•    200 g de harina para pastelería (yo usé Pastry-Mix Natur Improver)
•    125 g de coco rallado
•    125g de chocolate para reposteria
•    25g de mantequilla
•    1 cucharadita de azúcar vainillada
•    3 huevos
•    100g de aceite de girasol
•    180 g de azúcar
•    50 g de leche
•    una pizca de sal

Para empezar, fundimos el chocolate con la mantequilla, separamos las yemas de las claras, mezclamos las yemas con el azúcar, añadimos el aceite, la leche, el azúcar avainillado y por último la harina sin gluten. Mezclamos todo bien con las varillas.

En otro bol, montar las claras con la sal. Una vez estén a punto de nieve, agregar las claras al otro recipiente mezclando con las varillas manuales o con una lengua, con cuidado de que no se bajen. Separamos la masa en dos.

A una de las partes le agregamos el chocolate y a la otra el coco. Mezclamos bien y seguidamente vertemos la mezcla que contiene el chocolate al recipiente que vayamos a usar para hornear y lo dejamos reposar unos 10 minutos en la nevera.


A continuación vertemos la masa que lleva el coco sobre el chocolate que ya se habrá enfriado (asi evitamos que se mezcle) y horneamos durante 40minutos a 180ºC.


Como habréis podido comprobar es una receta similar a la del bizcocho de dos colores pero con el coco. Puede que sea un poco más laboriosa, pero para nada complicada.


¡Que os guste mucho!

Coca de Níscalos

¡Hola a tod@s!. Hoy volvemos a comer sin gluten con una receta de invierno de lo más apetitosa. Es como una pizza -en Cataluña o Valencia lo llaman coca- de invierno ya que es bastante calórica y apetitosa porque es de esas que abren el apetito a cualquiera. Nosotros ya nos hemos acostumbrado a llamarlo coca porque cuando estuvimos en Valencia probamos unas cuantas -caseras y sin gluten- y nos encantaron. ¡Vamos allá!

Ingredientes:

Para la masa necesitaremos:

  • 500 gr de harina sin gluten (yo Harina Base Natur Improver)
  • 15 gr de levadura fresca (yo utilice Levital)
  • aceite de oliva
  • sal

 

Para cubrir la coca:

  • níscalos (así los llaman en Castilla, en Valencia robellons)
  • morcilla
  • salchica blanca
  • salchicha roja
  • panceta

 

Preparamos la masa como es habitual, la dejamos reposar 30 minutos, la extendemos y la volvemos a dejar reposar otra media hora. Nosotros la colocamos siempre tapada y cerca de una fuente de calor -el horno a temperatura mínima también es bastante socorrido- para que fermente. Después la extendemos, la pinchamos con un tenedor repetidas veces y la metemos al horno de 5-10 minutos a 200º. A continuación formamos un borde y cubrimos con los ingredientes previamente pasados por la plancha. Volvemos a hornear de 20-30 minutos.

A la hora de servir lo hacemos como si fuera una pizza pero con la diferencia de que los comensales elegirán las viandas que quieran comerse. En resumidas cuentas, cada uno tendrá su trozo de coca en el plato y elegirá sus manjares favoritos: al que le guste la longaniza atacará este ingrediente y al que no le guste la morcilla, como es mi caso, la ignorará y se la dejará al de al lado. Esta manera de comer nos resultó muy divertida y agradecida.

En las zonas en las que se prepara este plato es muy típico hacerlo en época de níscalos -preferentemente en invierno y épocas de lluvia-. Los aficionados a recoger estos hongos se vuelven locos por ellos sorteando los montes y guardando en secreto las zonas en las que más proliferan para que otros no los encuentren, vamos, toda una hazaña para unos y un tesoro para los otros. En cualquier caso, si podemos disponer de ellos este es uno de los platos más ricos que podemos hacer con ellos. Y ahora…¡a disfrutarla!.

Pastel de atún con vegetales sin gluten

Hoy volvemos a comer sin gluten -¿qué otro remedio nos queda?- con una receta de lo más improvisada aunque sana, completa y muy equilibrada ya que en un solo plato condensamos proteínas, hidratos de carbono, fibra y vitaminas. La elaboración es muy sencilla, solo hay que mezclar los ingredientes y al horno, como si hicieramos un bizcocho pero en este caso salado.


 

Ingredientes:

  • 150 harina sin glúten (yo Bread Mix Classic Naturimprover)
  • 4 huevos medianos
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 calabacin
  • 1 tomate mediano
  • tiras de bacon
  • 20 aceitunas negras sin hueso
  • 3 latas pequeñas de atún en aceite de oliva
  • 3 cucharadas soperas de tomate frito sin glúten
  • 1 copita de leche evaporada (o leche común)
  • sal

 

Empezamos mezclando los huevos con la leche evaporada y la harina. Una vez ha homogeineizado, agregamos el resto de ingredientes: cebolla, calabacin y tomate (rehogados previamente en la sarten) y lo que nos queda: el atún, bacon, aceitunas y el tomate frito. Mezclamos todo bien y vertemos en un recipiente mediano que anteriormente habremos engrasado y enharinado. El horno lo habremos precalentado a 200º. El tiempo de cocción es aproximadamente de 20 minutos.

En cuanto  a los vegetales, podemos hacerlo con todos los que nos apetezcan: espárragos trigueros, pimiento tricolor (rojo, verde y amarillo), zanahorias, puerros, en definitiva, todo lo que se os ocurra incluso con unas espinacas, solo tenéis que echarle un poco de  imaginación. Se trata de una receta muy versátil que puede elaborarse con los ingredientes al gusto de cada uno: con carne, con pescado, vegetal y un largo etc.

Si utilizais una harina común -que no sea un preparado- deberéis incorporar a la mezcla dos cucharaditas rasas de impulsor -o de levadura si lo hacéis con harina tradicional-. Por lo demás, como podréis comprobar -cuando os pongais con las manos a la masa- es un plato ideal para esos días de lluvia o mucho frio en los que no tenemos que salir de casa o como plato de emergencia. Los ingredientes solemos tenerlos en casa (la leche evaporada es opcional), son muy básicos y suele ser una receta que gusta a mayores y pequeños.

¡Bon apetit!

Panini sin gluten

Una vez más…volvemos a comer sin gluten. ¿Cúantas veces empezamos a dar vueltas por la cocina pensando en qué comer, cenar o merendar?. Una de las cosas que siempre solemos tener es pan sobre todo ahora que las marcas que fabrican pan sin gluten fabrican cada vez más panes envasados que se conservan sin tener que congelarlos. Así que, aprovechando las ventajas de señores productores de pan…..me dispuse a hacer una rica receta italiana: Paninis sin gluten. Las combinaciones pueden ser muchas pero en mi caso, tras unos días fuera de casa, estos fueron los que me encontré en el frigorífico:

Ingredientes:

  • 1 pan sin gluten de 100 gr (yo MyPan Naturimprover)
  • 1 loncha de bacon
  • 1 loncha de jamón serrano
  • 50 gr de mozzarella
  • 1 lata de atún
  • tomate frito
  • orégano

 

Abrimos el pan sin gluten con un cuchillo de sierra con cuidado de que no se rompa. Untamos las mitades con el tomate frito -mezclado previamente con el orégano), agregamos la mozzarella y a continuación colocamos el atún y el bacon en una de las mitades y el jamón serrano en la otra. Como toque final podemos poner un poquito de queso rallado por encima. Los horneamos con el grill alrededor de 10 minutos y listos para comer. Como podréis comprobar, receta fácil, rica y rápida sobre todo para los más jóvenes.

Cocas de Dacsa sin glúten

Saludos a tod@s!. Espero que muchos de vosotros estéis aprovechando las vacaciones para experimentar en la cocina y probar cosas nuevas -sobre todo los que disponéis de poco tiempo para hacerlo-. Nosotros seguimos con nuestra obsesión en la cocina: preparar cualquier plato apto para casi todos ya sean tradicionales o de vanguardia.

En mitad de una conversación con nuestra tía Carmen recordamos una receta que nos preparo hace unos años -cuando aún no conocíamos mi intolerancia al glúten-. Hablando del calor, de las pocas ganas que hay de meterse en la cocina a preparar platos calientes, se nos encendió la bombilla: Cocas de Dacsa (en valenciano Coques de Dacsa).

Se trata de un plato tradicional de algunos pueblos de la provincia de Valencia -zona en la que vivió varios años antes de volver a Vigo- muy apetecible en cualquier época del año y en especial en verano. Nosotros nos hemos limitado a cambiar la harina -como siempre- y no nos han quedado nada mal; además, al comerse como si fuera un crep o bocadillo a los niños les han encantado.

Ingredientes para la masa:

1 vaso de agua tibia

2 cucharadas de aceite

una pizca de sal

una puntita de impulsor (Natur Improver)

media cucharadita (café) de bicarbonato

Harina base (Natur Improver) la que admita

 

 

Ingredientes para el relleno:

Huevos duros rallados

pepinillos, aceitunas verdes sin hueso, anchoas

atún

queso fresco y miel

 

El procedimiento es muy sencillo: preparamos la masa con el método tradicional -como si fuéramos a hacer pan- y la dejamos reposar 30 minutos. Repartimos la masa en porciones que amasaremos y daremos forma de tortita -con un tamaño similar a las tortitas hojaldradas de anís-. Con un tenedor las pincharemos para que que no se formen pompas. Se fríen en aceite de oliva y se dejan reposar en papel absorvente. Una vez frías ya estarán listas para comer: las rellenamos con los ingredientes que queramos, enrrollamos y a comer. ¡Que las disfrutéis!.

 

Coca vegetal sin glúten

Volvemos con una receta fácil y ligera. Es algo parecido a una pizza pero con una textura y sabor diferentes en la base. Una amiga nos paso un recetario de un curso de cocina especial sin gluten. Nos llamo la atención y nos pusimos manos a la obra. Los ingredientes para la masa son los siguientes:

    

Ingredientes para la masa:
50 grs. de aceite.
50 grs. de manteca de cerdo.
100 ml de agua.
1 pellizco de azúcar.
250 grs. Bread-Mix Classic de
Natur improver
Ingredientes para el relleno:
1 berenjena
1 calabacín.
4 -5 rodajas de piña en almíbar.
200 grs. de queso de cabra
Tomatitos cherry
Queso rallado hacendado

 

Mezclamos la harina con el pellizco de azúcar y agregamos el resto de los ingredientes (el aceite siempre el último) hasta que logremos una pasta homogénea. Dejaremos reposar la masa 30 minutos aproximadamente. Mientras fermenta preparamos los ingredientes de cobertura:

Las verduras y el queso los cortamos en rodajas finas. Conviene que las verduras se hagan a la plancha con un poco de aceite antes para que suelten el agua y no empapen la masa al meterlo al horno. Cuando estén listas las distribuimos por la masa y agregamos el queso por encima de éstas. Para darle el toque de pizza le podemos poner un poquito de orégano. La coca estará lista en 20-30 minutos a 200º.  Esperamos que la probéis y nos contéis como os ha quedado; es una receta ideal para compartir con la familia y los amigos.

Preñaos

¡Hola a tod@s!. Después de unos días con muy poco tiempo para cocinar y parovechando que nos apetecía hacer pan nos atrevimos con una receta de pan relleno -preñao- muy típico del norte (Galicia, Cantabria….). La verdad es que no es un plato muy ligero que digamos pero de vez en cuando para merendar o por ir de camping resulta muy práctico.

Ingredientes:

Bread Mix Classic Natur Improver 250g

agua (cantidad proporcional)

chorizos frescos

El procedimiento a seguir es el mismo que cuando hacemos pan a mano. Mezclamos, dejamos fermentar y luego estiramos la masa -dividida en varias porciones dependiendo del tamaño que queramos para el preñao-. Una vez estirada, colocamos el chorizo y enrrollamos. Lo prensamos bien por los dos extremos y los colocamos separados en la bandeja de horno. La cocción -de 190º a 200º- aproximada será de unos 20 minutos aproximadamente.

Como truco para extender bien la masa y que no se nos pegue al rodillo y a las manos, nosotros nos ayudamos de un poco de film transparente. Resulta muy útil cuando hacemos masa para pizza o coca. A continuación os dejamos un vídeo con los pasos a seguir. ¡Hasta la próxima!