Quesitos empanados sin gluten

Que bien, que bien, hoy…volvemos a comer sin gluten!, ¿qué remedio nos queda?. Cocineros, cocineras, comilones y comilonas, lo importante es que el gluten no nos amargue la existencia así que de vez en cuando hay que darse un caprichito, salado, dulce o combinado como es el caso de la siguiente receta.

INGREDIENTES:

  • Quesitos
  • Pan rallado sin gluten (yo Natur Improver)
  • Harina (yo Harina Base Natur Improver)
  • 2 huevos
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Mermelada de tomate (sirope de fresa, frutas del bosque, moras)

ELABORACIÓN:

El plato está chupado y de rechupete. Facilísimo de preparar e ideal para toda la familia. Bastará con batir el huevo con una pizca de sal, pasar el quesito por la harina, después por el huevo para empanar al finalizar. Freimos, desgrasamos sobre un papel absorvente y presentamos junto la mermelada o el sirope. Nosotros hacemos la mermelada de tomate en casa así que aprovechamos cuando tenemos en la despensa para hacer este aperitivo-merienda-entrante porque nos encanta la combinación del queso con el tomate. Si no so gusta el contraste del dulce con el salado siempre podeis acompañarlo por salsa de tomate.Probarlo, no os arrepentiréis.

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Pechugas empanadas sin gluten

Hoy os traigo una receta muy sencilla y que encanta a nuestros hijos, el relleno lo podeis variar al gusto,

Vamos a ello:

INGREDIENTES:

  •  200gr de Pan rallado ( yo use Natur Improver)
  •  huevos
  • Pechugas de pollo ( decidle al carnicero que os las abra)

PARA EL RELLENO

  • Jamon York o pechuga de pavo
  • Lonchas de queso para fundir
  • Tomate frito con un poco de orégano

ELABORACION:

Salzonamos y rellenamos las pechugas enrrollamos y las sumergemos con los huevos, dejamos reposar unos minutos, seguidamente ponemos el pan rallado en un plato llano, sacamos las pachugas y las empanamos hasta que se queden bien cubiertas,

Freimos bien durante  unos 10 min  por cada lado, cuando veamos que esten bien doraditas escurrimos y sacamos de la sarten,

 

A disfrutar, ya vereis como gusta a mayores y a los mas peques de la casa. Hasta la próxima receta!

Pastel de atún con vegetales sin gluten

Hoy volvemos a comer sin gluten -¿qué otro remedio nos queda?- con una receta de lo más improvisada aunque sana, completa y muy equilibrada ya que en un solo plato condensamos proteínas, hidratos de carbono, fibra y vitaminas. La elaboración es muy sencilla, solo hay que mezclar los ingredientes y al horno, como si hicieramos un bizcocho pero en este caso salado.


 

Ingredientes:

  • 150 harina sin glúten (yo Bread Mix Classic Naturimprover)
  • 4 huevos medianos
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 calabacin
  • 1 tomate mediano
  • tiras de bacon
  • 20 aceitunas negras sin hueso
  • 3 latas pequeñas de atún en aceite de oliva
  • 3 cucharadas soperas de tomate frito sin glúten
  • 1 copita de leche evaporada (o leche común)
  • sal

 

Empezamos mezclando los huevos con la leche evaporada y la harina. Una vez ha homogeineizado, agregamos el resto de ingredientes: cebolla, calabacin y tomate (rehogados previamente en la sarten) y lo que nos queda: el atún, bacon, aceitunas y el tomate frito. Mezclamos todo bien y vertemos en un recipiente mediano que anteriormente habremos engrasado y enharinado. El horno lo habremos precalentado a 200º. El tiempo de cocción es aproximadamente de 20 minutos.

En cuanto  a los vegetales, podemos hacerlo con todos los que nos apetezcan: espárragos trigueros, pimiento tricolor (rojo, verde y amarillo), zanahorias, puerros, en definitiva, todo lo que se os ocurra incluso con unas espinacas, solo tenéis que echarle un poco de  imaginación. Se trata de una receta muy versátil que puede elaborarse con los ingredientes al gusto de cada uno: con carne, con pescado, vegetal y un largo etc.

Si utilizais una harina común -que no sea un preparado- deberéis incorporar a la mezcla dos cucharaditas rasas de impulsor -o de levadura si lo hacéis con harina tradicional-. Por lo demás, como podréis comprobar -cuando os pongais con las manos a la masa- es un plato ideal para esos días de lluvia o mucho frio en los que no tenemos que salir de casa o como plato de emergencia. Los ingredientes solemos tenerlos en casa (la leche evaporada es opcional), son muy básicos y suele ser una receta que gusta a mayores y pequeños.

¡Bon apetit!

Panini sin gluten

Una vez más…volvemos a comer sin gluten. ¿Cúantas veces empezamos a dar vueltas por la cocina pensando en qué comer, cenar o merendar?. Una de las cosas que siempre solemos tener es pan sobre todo ahora que las marcas que fabrican pan sin gluten fabrican cada vez más panes envasados que se conservan sin tener que congelarlos. Así que, aprovechando las ventajas de señores productores de pan…..me dispuse a hacer una rica receta italiana: Paninis sin gluten. Las combinaciones pueden ser muchas pero en mi caso, tras unos días fuera de casa, estos fueron los que me encontré en el frigorífico:

Ingredientes:

  • 1 pan sin gluten de 100 gr (yo MyPan Naturimprover)
  • 1 loncha de bacon
  • 1 loncha de jamón serrano
  • 50 gr de mozzarella
  • 1 lata de atún
  • tomate frito
  • orégano

 

Abrimos el pan sin gluten con un cuchillo de sierra con cuidado de que no se rompa. Untamos las mitades con el tomate frito -mezclado previamente con el orégano), agregamos la mozzarella y a continuación colocamos el atún y el bacon en una de las mitades y el jamón serrano en la otra. Como toque final podemos poner un poquito de queso rallado por encima. Los horneamos con el grill alrededor de 10 minutos y listos para comer. Como podréis comprobar, receta fácil, rica y rápida sobre todo para los más jóvenes.

Empanadillas de atún y tomate sin glúten

¡Hola a tod@s!. Ahora que parece llega el invierno y nos apetece cada vez más quedarnos en la cocina al calor de los fogones, volvemos con nuevas recetas aptas para todos. Pues bien, en uno de nuestros últimos experimentos culinarios decidimos atrevernos con las empanadillas al horno por varias razones: no las comía desde que me diagnosticaron la celiaquia; habíamos probado algunas envasadas o congeladas y, después de la pésima experiencia, decidí no volver a llenar la cesta de la compra con ellas. Entre tanto y tanto, unos amigos nos pasaron una receta de empanadillas al horno (más ligeras que fritas) y decimos adaptarlo con lo que buenamente podemos comer. ¡Vamos con ellas!.

Ingredientes:

Para la masa

  • 1 vaso de aceite de oliva
  • 2 vasos de gaseosa
  • una cucharadita de margarina
  • harina sin gluten  (la que admita, nosotros Harina Base Natur Improver)

 

El procedimiento de la masa es el habitual: mezclamos la harina sin gluten (harina base Natur Improver) con el aceite. Cuando estos dos ingredientes estén en una masa más o menos homogénea le incorporamos la gaseosa y el tulipan (derretido). Si vemos que la masa está líquida o tiene poca consistencia, le agregaremos más harina: la mezcla que resulta es similar a la masa para hacer pan quizás algo más moldeable. Con los anteriores ingredientes obtendremos unas 20 empanadillas sin gluten aunque el número dependerá del tamaño que le demos a cada unidad; nosotros hicimos piezas de unos 7 cm de largo, el tamaño ideal para el almuerzo a media mañana o para merendar.

La masa no tiene que reposar ni crecer, por eso no lleva levadura y no es aconsejable utilizar harinas que la lleven incorporada porque una vez en el horno éstas se abrirían. Es solo un consejo, o más bien una advertencia ya que en los preparados harinosos sin glúten es más que probable encontrarse con levaduras. por eso utilizamos esta harina base sin gluten de Natur Improver. ¡Vamos con el relleno!

Relleno:

  • 6 latas medianas de atún
  • 2 tomates maduros grandes o tres medianos
  • 3 huevos duros
  • 1 cebolla
  • 1 lata mediana de tomate triturado
  • piñones
  • sal
  • aceite de oliva

 

El sofrito será el habitual: con el aceite bien caliente pochamos la cebolla, agregamos el tomate troceado pequeño, el atún, los huevos, los piñones y por último el tomate triturado. Cuando la mezcla esté fría rellenamos las empanadillas, las cerramos prensando los bordes con ayuda de un tenedor y las untamos de huevo batido con un pincel de silicona. Cubrimos una bandeja de horno con papel vegetal y horneamos a 200º durante apróximadamente 15-20 minutos. Otra opción es sustituir el tomate y la cebolla por espinacas cocidas previamente y agregar solo la clara del huevo cocido, rellenarlas de pisto y varias fórmulas más.

¡BON APETIT!

Tempura sin gluten

Hola a tod@s!

Los rebozados y empanados siempre suponen un problema a la hora de cocinar recetas sin glúten. Aqui os dejo con una receta tempura. ¡Espero que os guste!

Necesitaremos:

Verduras y pescados al gusto. Esta vez yo he utilizado calabacin, berenjena, pimiento rojo, calamares, gambas y boquerones. Para el rebozado he utilizado un mix especial para tempura de Natur Improver (en el paquete pone tempura). Añadir un huevo a la tempura es opcional; es lo más parecido a un rebozado tradicional. La ventaja de este mix es que pueden elaborarse rebozados aptos para intolerantes a la proteína del huevo que, aunque no es mi caso, siempre es bueno saberlo.

Algo muy importante: el agua debe estar lo más fría posible. Yo la dejo al menos 30 minutos antes en el cajón 0º de mi frigorífico o bien en el congelador. En cuanto a las anillas de calamar (muy resbaladizas) os aconsejo que los reboceis antes con harina (sin gluten) así la tempura se agarrará más a la anilla.  A continuación os dejo un  vídeo con todo el proceso. ¡Buen provecho!.

Croquetas de jamón sin gluten

¿A quién no le gusta saborear unas buenas croquetas?. La base de bechamel nos complicaba la vida hasta que encontré una harina que realmente no se agrumara al incorporar la leche. Por lo demás la receta es como cualquier otra que se cocine con harina tradicional con el jamón como ingrediente o bien pollo, atún, bacalao, etc . ¡Allá vamos!.

Necesitaremos:

200gr de Harina Base Natur Improver                      

pan rallado Natur Improver

120gr de Jamón

1 cebolla

80gr de margarina

1 chorro de aceite de oliva

Elaboración:

Poner la margarina, el aceite y la sal en la sartén. Cuando la margarina esté prácticamente derretida  incorporaremos la cebolla, el jamón, la sal y la pimienta. Salteamos. A continuación incorporamos la harina, mezclamos y dejamos que cueza un poco. Después agregaremos la leche -mejor que esté templada-  y cocemos todo a fuego medio hasta que obtengamos la textura de bechamel deseada.

A continuación extendemos la mezcla en un plato llano con una capa fina para que la masa se enfríe rápidamente a temperatura ambiente -es aconsejable hacerla al menos una hora antes de freír las croquetas para que esté completamente fria-. Para finalizar, batimos uno o dos huevos con una pizca de sal y empanamos las croquetas con el pan rallado. Freímos y listo.

Espero que os guste la receta. Tener en cuenta que aunque pueda parecer muy laboriosa cabe la posibilidad de hacer la masa uno o dos días antes y conservarla en el frigorífico, así solo tendréis que formar las croquetas, empanar y freír. No obstante tener en cuenta podamos tener la masa en el frigorífico un máximo de dos o tres días. Ahora, ¡manos a la obra!. Espero que degustéis muy pronto unas ricas croquetas sin gluten y me dejéis vuestras fotos y comentarios al respecto. ¡Buen provecho!.