Brazo de gitano sin glúten relleno de trufa

Bienvenid@s de nuevo!

Volvemos con un plato muy dulce: Un brazo de gitano relleno de trufa. Como en otros postres con base de bizcocho –Tiramisú–  hemos cocinado la base con la receta especial para brazo de gitano que difiere en varios ingredientes de la de un bizcocho normal. ¡Comenzamos!:

Para la base:

4 huevos

4 cucharadas de Pastry-Mix

Para el relleno:

Trufa-Mix (60g)

Nata para montar (300 ml)

Para decorar:

Azúcar glasé

Taza-Mix

Preparacion:
Separamos las claras de las yemas; con las varillas levantamos las claras a punto de nieve; a continuaciónn agregamos las yemas y el pastry-mix. Una vez todo bien mezclado extender bien sobre la placa del hono en la que habremos puesto previamente un papel encerado. La capa de mezcla debe de tener un espesor de no mas de 2 cm. Horneamos a 200ºc durante unos 15min aproximadamente -como siempre, dependerá de cada horno-
Mientras se hornea el preparado levantamos  la trufa -yo puse 60gr de trufa mix y 400ml de nata para montar- y, una vez montada la trufa, daremos la vuelta al bizcocho -como se ve en la foto- extendemos la trufa sobre el bizcocho y enrrollamos. Pata finalizar decoramos con ayuda de un colador el azucar glasé y el chocolate en polvo. Otra posibilidad es levantar un par de claras de huevos, decorar con estas el bizcocho y meterlo de nuevo en el horno para que éstas cuajen. Nosotros. como no queríamos utilizar más huevos, optamos por la primera decoración.

 

Consejos: Tener especial cuidado con la masa del brazo de gitano cuando esté horneándose -al ser una capa bastante fina corremos el riesgo de que se queme y que ésta luego se rompa al enrrollar el bizcocho. Es preferible sacarlo cuando esté aún un poco pálido pero cuajado que muy tostado.

El brazo de gitano puede rellenarse también con crema pastelera o cabello de ángel, esto ya depende del gusto de cada uno.

Esperamos que lo probéis, que os salga muy bien y que compartáis con nosotros las fotos de vuestros postres. ¡Hasta la próxima!

Tiramisú sin gluten

¡Hola a tod@s!. Como hacía bastante tiempo que no hacíamos postres y recibimos -como os comentábamos en Facebook…- unos preparados nuevos, nos pusimos manos a la masa. Para este hemos usado dos preparados: uno para la base de bizcocho y el segundo para la crema del Tiramisú.

Ingredientes para la base del bizcocho:

500g de Pastry-Mix

6 huevos (separar las yemas de las claras y montar las claras para que quede más esponjoso)

Ingredientes para el relleno:

Tiramisú-mix

Café

Licor Amaretto (licor de almendra amarga) o cognac

Consejos: Hemos utilizado film transparente cubriendo el molde antes de empezar a montar las capas para, después de un día de reposo en el frigorífico , poder desmoldarlo con facilidad tirando de las cuatro extremos del film. A continuación, cortamos con un cuchillo el film sobrante de las orillas y lo presentamos en la misma fuente. También podemos montar el postre de manera individual -os hemos puesto un ejemplo en el vídeo-.

Esperamos vuestros comentarios, consejos y sugerencias. ¡Hasta pronto!

Coca vegetal sin glúten

Volvemos con una receta fácil y ligera. Es algo parecido a una pizza pero con una textura y sabor diferentes en la base. Una amiga nos paso un recetario de un curso de cocina especial sin gluten. Nos llamo la atención y nos pusimos manos a la obra. Los ingredientes para la masa son los siguientes:

    

Ingredientes para la masa:
50 grs. de aceite.
50 grs. de manteca de cerdo.
100 ml de agua.
1 pellizco de azúcar.
250 grs. Bread-Mix Classic de
Natur improver
Ingredientes para el relleno:
1 berenjena
1 calabacín.
4 -5 rodajas de piña en almíbar.
200 grs. de queso de cabra
Tomatitos cherry
Queso rallado hacendado

 

Mezclamos la harina con el pellizco de azúcar y agregamos el resto de los ingredientes (el aceite siempre el último) hasta que logremos una pasta homogénea. Dejaremos reposar la masa 30 minutos aproximadamente. Mientras fermenta preparamos los ingredientes de cobertura:

Las verduras y el queso los cortamos en rodajas finas. Conviene que las verduras se hagan a la plancha con un poco de aceite antes para que suelten el agua y no empapen la masa al meterlo al horno. Cuando estén listas las distribuimos por la masa y agregamos el queso por encima de éstas. Para darle el toque de pizza le podemos poner un poquito de orégano. La coca estará lista en 20-30 minutos a 200º.  Esperamos que la probéis y nos contéis como os ha quedado; es una receta ideal para compartir con la familia y los amigos.

Viajar sin glúten: Valladolid

Hola a tod@s!

Uno de los propósitos cuando creamos este blog fue el de tratar la enfermedad celíaca desde varios enfoques. Uno y el más recurrido es el de las recetas por aquello de «el pan nuestro de cada día» pero otro y muy importante es el de comer fuera de casa. Ser celiaco y viajar no es fácil por varias razones: sales de tu entorno, de las tiendas en las que compras habitualmente, de los bares y restaurantes en los que confías…pero una intolerancia alimentaria no te puede aguar ni la comida ni los viajes ni nada de nada. Por eso nos pareció una buena espera crear entradas en las que pudiéramos citar o aconsejar locales en los que podamos comer tranquilos.

Esta Semana Santa nos acercamos a Valladolid y pudimos comer en unos cuantos bares y restaurantes con carta para celiacos. Lo mejor: no todos eran restaurantes caros, los había bastante asequibles -para todos los gustos- algo que cuando viajas en familia es imprescindible. Pasamos por la crepería Eh Voilà! también dueños de Niza. Señalan en sus cartas los platos sin glúten y vegetarianos. El trato: excelente, eso sí, hay que ir con tiempo porque suele haber cola. Otro detalle fue que al pagar la cuenta nos dieran bonos descuento paa próximas visitas. Supongo que para la gente que viva en Valladolid será bastante útil pero para nosotros que éramos de fuera y no íbamos a estar muchos días…de todas maneras, se agradece el detalle y los caramelitos que nos dieron. También resultan restaurante ideales para ir con niños por la variedad de platos que tienen (pasta, pizza…). Por otro lado, los dos restaurantes son bastante céntricos -dónde hacíamos la mayoría de la ruta turística- así que mejor que mejor :).

 

Otro de los sitios de los que nos hablaron muy bien fue el Hotel-Restaurante El Montico. No pudimos ir, tenía una pega: está fuera de Valladolid y nuestros planes estaban en la capital así que…para otra vez!; este nos lo recomendaron en especial porque nos comentaron que allí hacían cada año el día del celíaco a nivel de toda la comunidad de Castilla y León -señal más que de garantía-. También nos comentaron algo sobre el Hotel Imperial, alojamiento que barajamos en principio para así algún día comer en el hotel pero finalmente optamos por las excursiones y el picnic preparado en el maletero del coche.

Esperamos vuestros comentarios con recomendaciones y opiniones de estos y otros sitios. Nosotros quedamos encantados con la crepería; un ambiente joven, creativo, moderno y con un precio medio bastante razonable, además ¡a los niños les fascinó!, querían desayunar, comer u cenar allí todos los días y eso que no comieron ningún menú infantil.

Un saludo y hasta la próxima!

 

 

Lionesas rellenas de trufa sin gluten

¡Por fin tuvimos un huequito para hacer nuestras lionesas sin glúten!. Al final la preparación resultó más fácil de lo que esperábamos -algo que, dicho sea de paso, se agradece…-. La preparación: muy sencilla. Para las lionesas (Petisú-Mix Natur Improver): el preparado, agua caliente y mezclar durante 10 minutos con las varillas; poner la masa en una manga y formar los lionesas al gusto. Precalentanos el horno a 230º e introducimos la bandeja aproximadamente unos 20 minutos  a esa misma temperatura -aunque, como siempre, esto dependerá del horno que tengamos-.

 

Una vez estén horneadas, las dejamos enfriar, cortamos por la mitad y rellenamos con la trufa (Trufa MIx Natur Improver) que hemos preparado de la siguiente forma: para un brick pequeño de nata agregamos 40 gramos de preparado y montamos con las varillas -se le puede agregar azúcar, eso dependerá de lo golosos que seamos-. Algo importante antes de montar la trufa es que el recipiente donde vayamos a preparar la mezcla esté frío. Una vez rellenas las metemos en el frigorífico antes de consumirlas. Se pueden decorar con azúcar glasé.

La forma de las lionesas puede ser muy variada: redondas, alargadas….es cuestión de echarle imaginación. espero que las probéis y nos contéis como os han salido. ¡No olvidéis enviarnos vuestras fotos!. ¡Hasta la próxima!

Creps rellenos de cerezas

Después de la experiencia del crep vegetal y sus variaciones, la semana pasada nos animamos a hacer unos creps dulces aprovechando las frutas de temporada. Como al final nos salían cerezas hasta por las orejas, se nos ocurrió hacer un relleno de ésta confitada para un rico postre o merienda. Esta vez seguimos el consejo de la Glutoniana y nos servimos de su receta aunque con una pequeña variación -cambiamos la harina y prescindimos del ron ya que había niños-.

La elaboración del crep es la misma que en la anterior receta pero con el cambio que hemos citado más arriba. Para el relleno necesitamos lo siguiente:

500 gramos de cerezas

1 cucharada de margarina vegetal

1 cucharada de miel

sirope de fresa (sin gluten)

El procedimiento es muy similar al de la mermelada. Ponemos las cerezas (deshuesadas) en el fuego con los demás ingredientes y dejamos reducir hasta que consigamos una textura espesa. Cuando esté lista reservamos y vamos haciendo los creps. A continuación los rellenos con la mezcla y adornamos con sirope de fresa y nata montada (opcional). ¡Es un postre o merienda delicioso!. Atreveros y probar a rellenar los creps con otras frutas (fresas, melocotón, plátano con chocolate….).

Ya tenemos nuestros mix para profiteroles y tiramisú. Ya los hemos probado y están buenísmos. ¡Subiremos las recetas muy pronto!. Animaros, probar la receta y mandarnos vuestras fotos. ¡Hasta la próxima!.

Preñaos

¡Hola a tod@s!. Después de unos días con muy poco tiempo para cocinar y parovechando que nos apetecía hacer pan nos atrevimos con una receta de pan relleno -preñao- muy típico del norte (Galicia, Cantabria….). La verdad es que no es un plato muy ligero que digamos pero de vez en cuando para merendar o por ir de camping resulta muy práctico.

Ingredientes:

Bread Mix Classic Natur Improver 250g

agua (cantidad proporcional)

chorizos frescos

El procedimiento a seguir es el mismo que cuando hacemos pan a mano. Mezclamos, dejamos fermentar y luego estiramos la masa -dividida en varias porciones dependiendo del tamaño que queramos para el preñao-. Una vez estirada, colocamos el chorizo y enrrollamos. Lo prensamos bien por los dos extremos y los colocamos separados en la bandeja de horno. La cocción -de 190º a 200º- aproximada será de unos 20 minutos aproximadamente.

Como truco para extender bien la masa y que no se nos pegue al rodillo y a las manos, nosotros nos ayudamos de un poco de film transparente. Resulta muy útil cuando hacemos masa para pizza o coca. A continuación os dejamos un vídeo con los pasos a seguir. ¡Hasta la próxima!

Creps de espinacas sin gluten

Las espinacas son la verdura verde más versátil que conozco. Las puedes cocinar cocidas, en puré, en tortilla, en empanadillas; hasta como relleno de unos creps. La verdad es que hasta ahora no había probado a hacer unos creps con la harina que utilizo para hacer el pan de los niños. A la hora de hacerlos pensé que el preparado panificable de pan blanco (Bread Mix Classic de Natur Improver) al llevar ya impulsor incorporado daría al crep una textura más esponjosa. Y así fue. A partir de ahora me olvido por completo de la Maizena; la verdad es que la diferencia de estos creps a los que puedes hacer con harina fina de maíz es abismal. Utilicé las mimas medidas que la receta que tiene Glutoniana colgada en su blog y que espero compartir con ella. Con dos huevos salen de 4 a 5 creps.

Ingredientes: 100 g. harina Bread Mix Classic Natur Improver, 2 huevos, 1/4 litro de leche, una cucharadita de mantequilla (para la sarten). Para el relleno: 100 gramos de espinacas y queso rallado.Para la bechamel necesitaremos: 4 cucharadas de Harina Base Natur Improver, 2 cucharadas de margarina, 1 vaso de leche tibia. Lo primero será preparar la crema para los creps -tiene que reposar de 20 a 30 minutos-Mezclamos todos los ingredientes con la batidora y tapamos el recipiente con film transparente.

Mientras fermenta preparamos la bechamel para las espinacas: derretimos la margarina, agregamos la sal, incorporamos la harina y mezclamos. Una vez ligado todo le añadimos la leche y removemos hasta conseguir una crema -mejor a fuego medio-lento-. Incorporamos las espinacas. Para hacer los creps, engrasamos una sarten con margarina y extendemos una fina capa de masa.Cuando veamos que empizan a salir burbujitas en la capa superior le damos la vuelta -si  no el crep se romperá- .

Entre crep y crep, volveremos a engrasar la sarten con un poquito de  margarina -yo utilizo un pincel de silicona para extender la justa-. A continuación extendemos una pequeña cantidad de bechamel sobre el crep extendido y enrollamos. El último paso será colocarlos sobre una fuente de horno y extender el queso rallado -yo utilizo tres quesos para fundir- y lo gratinamos. También podemos comerlo sin el gratinado, pero el toque de horno y el queso da a los creps una textura crujiente.

Ya estamos pensado en una receta de creps dulces. ¡A ver que se nos ocurre!. La receta base es la misma aunque para los dulces podemos incorporar un poquito de azúcar. Para terminar, un dato importante para cocinar los creps: la sarten tiene que ser antiadherente porque la masa se queda «pegada» enseguida. Procurar utilizar la sarten más nueva que tengáis. Poco más no queda deciros: animaros con esta receta sana, equilibrada y ligera. ¡Hasta la próxima!

Conejo agridulce sin gluten

El conejo es una carne baja en grasas, muy sano, pero tiene un inconveniente: es difícil dar con una receta -que no sean las más tradicionales- para que no quede seco y duro. El otro día me acordé del cerdo agridulce que sirven en los restaurantes chinos -plato que no puedo consumir- y pensé en cocinar el conejo de una manera similar. Pues bien, nos pusimos manos a la obra y el resultado fue bastante bueno: jugoso, meloso, diferente y muy fácil. Para degustar este rico plato, necesitaremos…

1 conejo limpio y troceado

pasas, laurel, pimienta negra, sal y piñones

2 cucharadas de azúcar moreno integral de caña

2 cucharadas de Harina Base Natur Improver

1 vaso de caldo de ave

1 copita de vino blanco

2 cucharadas de miel

Empezamos dorando el conejo salpimentado en aceite de oliva bien caliente. Cuando esté listo lo sacamos y lo dejamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Retiramos prácticamente todo el aceite en el que hemos cocinado el conejo y agregamos las pasas, el laurel y los piñones. A continuación añadimos el laurel y el vino blanco que dejaremos reducir unos segundos antes de incorporar el caldo de ave. Incorporamos de nuevo el conejo a la cazuela y lo rociaremos con la harina, la miel y el azúcar. Iremos moviendo el contenido de la cazuela para que la salsa ligue con la harina -como cuando preparamos un pil-pil- y en cinco minutos -a fuego medio/lento- tendremos listo el plato. Os animo a que los probéis y nos contéis como os ha quedado. ¡Espero vuestros comentarios!.

Churros sin glúten

Aunque estamos ya en primavera no he podido resistirme a probar un mix para churros que compré el otro día. Es de la marca Natur Improver, como el mix de la tempura y de casi todo lo que utilizo ultimamente. Hice el pedido por internet ya que no tengo ninguna tienda por aquí que venda esta marca así que pedi distintos preparados para probar. El resultado es bastante aceptable en comparación con otras mezclas que había probado antes y, sobretodo, se agradece su fácil preparación.

Ingredientes: Por cada paquete (500g) nos salen churros para seis personas aproximadamente. Diviendo la dosis hacemos menos cantidad (como es mi caso) y tenemos para varias veces.

Es conveniente dejar reposar la masa al menos 10 minutos antes de formar los churros. Yo he utilizado una simple churrera pero también se pueden hacer los churros con una manga pastelera. Yo aproveche el momento y preparé chocolate a la taza sin glúten (Taza mix Natur Improver). Como veis, la preparación es muy simple.