Bizcocho de Coco y Chocolate sin gluten

¿No os ha pasado a vosotros ver una receta y poneros de inmediato manos a la masa? A mi, contínuamente. Ayer, sin ir más lejos, me escapé al supermercado a comprar coco para hacer un bizcocho que encontré en La Cocina de Storch y, como no me salió nada mal, aquí os dejo la receta.

INGREDIENTES:
•    200 g de harina para pastelería (yo usé Pastry-Mix Natur Improver)
•    125 g de coco rallado
•    125g de chocolate para reposteria
•    25g de mantequilla
•    1 cucharadita de azúcar vainillada
•    3 huevos
•    100g de aceite de girasol
•    180 g de azúcar
•    50 g de leche
•    una pizca de sal

Para empezar, fundimos el chocolate con la mantequilla, separamos las yemas de las claras, mezclamos las yemas con el azúcar, añadimos el aceite, la leche, el azúcar avainillado y por último la harina sin gluten. Mezclamos todo bien con las varillas.

En otro bol, montar las claras con la sal. Una vez estén a punto de nieve, agregar las claras al otro recipiente mezclando con las varillas manuales o con una lengua, con cuidado de que no se bajen. Separamos la masa en dos.

A una de las partes le agregamos el chocolate y a la otra el coco. Mezclamos bien y seguidamente vertemos la mezcla que contiene el chocolate al recipiente que vayamos a usar para hornear y lo dejamos reposar unos 10 minutos en la nevera.

A continuación vertemos la masa que lleva el coco sobre el chocolate que ya se habrá enfriado (asi evitamos que se mezcle) y horneamos durante 40minutos a 180ºC.

Como habréis podido comprobar es una receta similar a la del bizcocho de dos colores pero con el coco. Puede que sea un poco más laboriosa, pero para nada complicada.

¡Que os guste mucho!

Pastel de atún con vegetales sin gluten

Hoy volvemos a comer sin gluten -¿qué otro remedio nos queda?- con una receta de lo más improvisada aunque sana, completa y muy equilibrada ya que en un solo plato condensamos proteínas, hidratos de carbono, fibra y vitaminas. La elaboración es muy sencilla, solo hay que mezclar los ingredientes y al horno, como si hicieramos un bizcocho pero en este caso salado.

 

Ingredientes:

• 150 harina sin glúten (yo Bread Mix Classic Naturimprover)
• 4 huevos medianos
• 1/2 cebolla
• 1/2 calabacin
• 1 tomate mediano
• tiras de bacon
• 20 aceitunas negras sin hueso
• 3 latas pequeñas de atún en aceite de oliva
• 3 cucharadas soperas de tomate frito sin glúten
• 1 copita de leche evaporada (o leche común)
• sal

 

Empezamos mezclando los huevos con la leche evaporada y la harina. Una vez ha homogeineizado, agregamos el resto de ingredientes: cebolla, calabacin y tomate (rehogados previamente en la sarten) y lo que nos queda: el atún, bacon, aceitunas y el tomate frito. Mezclamos todo bien y vertemos en un recipiente mediano que anteriormente habremos engrasado y enharinado. El horno lo habremos precalentado a 200º. El tiempo de cocción es aproximadamente de 20 minutos.

En cuanto  a los vegetales, podemos hacerlo con todos los que nos apetezcan: espárragos trigueros, pimiento tricolor (rojo, verde y amarillo), zanahorias, puerros, en definitiva, todo lo que se os ocurra incluso con unas espinacas, solo tenéis que echarle un poco de  imaginación. Se trata de una receta muy versátil que puede elaborarse con los ingredientes al gusto de cada uno: con carne, con pescado, vegetal y un largo etc.

Si utilizais una harina común -que no sea un preparado- deberéis incorporar a la mezcla dos cucharaditas rasas de impulsor -o de levadura si lo hacéis con harina tradicional-. Por lo demás, como podréis comprobar -cuando os pongais con las manos a la masa- es un plato ideal para esos días de lluvia o mucho frio en los que no tenemos que salir de casa o como plato de emergencia. Los ingredientes solemos tenerlos en casa (la leche evaporada es opcional), son muy básicos y suele ser una receta que gusta a mayores y pequeños.

¡Bon apetit!

Ensaimadas sin gluten

¡Hoy volvemos a comer sin glúten!
Y lo hacemos con…unas buenas ensaimadas caseras sin glúten, por supuesto. El procedimiento es similar al de hacer pan, con su amasado y su reposo.Para hacerlas necesitaremos:

 

Ingredientes:

• 500 gr de preparado harina panificable sin glúten (yo usé Bread Mix Classic Naturimprover)
• 4 cucharadas colmadas de manteca de cerdo
• 2 huevos
• leche (la que admita)
• 2 cucharadas de azúcar (puede incorporarse vainilla en polvo)
• azúcar glassé (yo usé Naturimprover)

 

Mezclamos el preparado de harina sin glúten con los huevos, la leche, el azúcar y la manteca previamente derretida. A continuación dejamos reposar la masa de 20 a 30 minutos tapado con un paño y a poder ser cerca de una fuente de calor. Después, si es necesario, incorporamos un poco más de harina hasta que la masa sea manejable; extendemos con un rodillo y enrrollamos la masa. Nos queda cortar la masa en porciones para formar las ensaimadas, volver a dejar reposar otros 20 minutos ya en la bandeja donde vayamos a hornearlas a 190º. El horno, el tiempo y su potencia, como siempre, dependerá del que tengamos cada uno así que tendremos que estar atentos.

El último paso, antes de meterlas en el horno, será untarlas con la mezcla de margarina y azúcar. Las ensaimadas estarán listas en 15 o 20 minutos. Debemos intentar que no se doren ya que luego endurecen antes. Decoramos con azúcar glassé y listas.

Cocas de Dacsa sin glúten

Saludos a tod@s!. Espero que muchos de vosotros estéis aprovechando las vacaciones para experimentar en la cocina y probar cosas nuevas -sobre todo los que disponéis de poco tiempo para hacerlo-. Nosotros seguimos con nuestra obsesión en la cocina: preparar cualquier plato apto para casi todos ya sean tradicionales o de vanguardia.

En mitad de una conversación con nuestra tía Carmen recordamos una receta que nos preparo hace unos años -cuando aún no conocíamos mi intolerancia al glúten-. Hablando del calor, de las pocas ganas que hay de meterse en la cocina a preparar platos calientes, se nos encendió la bombilla: Cocas de Dacsa (en valenciano Coques de Dacsa).

Se trata de un plato tradicional de algunos pueblos de la provincia de Valencia -zona en la que vivió varios años antes de volver a Vigo- muy apetecible en cualquier época del año y en especial en verano. Nosotros nos hemos limitado a cambiar la harina -como siempre- y no nos han quedado nada mal; además, al comerse como si fuera un crep o bocadillo a los niños les han encantado.

Ingredientes para la masa:

1 vaso de agua tibia

2 cucharadas de aceite

una pizca de sal

una puntita de impulsor (Natur Improver)

media cucharadita (café) de bicarbonato

Harina base (Natur Improver) la que admita

 

 

Ingredientes para el relleno:

Huevos duros rallados

pepinillos, aceitunas verdes sin hueso, anchoas

atún

queso fresco y miel

 

El procedimiento es muy sencillo: preparamos la masa con el método tradicional -como si fuéramos a hacer pan- y la dejamos reposar 30 minutos. Repartimos la masa en porciones que amasaremos y daremos forma de tortita -con un tamaño similar a las tortitas hojaldradas de anís-. Con un tenedor las pincharemos para que que no se formen pompas. Se fríen en aceite de oliva y se dejan reposar en papel absorvente. Una vez frías ya estarán listas para comer: las rellenamos con los ingredientes que queramos, enrrollamos y a comer. ¡Que las disfrutéis!.

 

Churros sin glúten

Aunque estamos ya en primavera no he podido resistirme a probar un mix para churros que compré el otro día. Es de la marca Natur Improver, como el mix de la tempura y de casi todo lo que utilizo ultimamente. Hice el pedido por internet ya que no tengo ninguna tienda por aquí que venda esta marca así que pedi distintos preparados para probar. El resultado es bastante aceptable en comparación con otras mezclas que había probado antes y, sobretodo, se agradece su fácil preparación.

Ingredientes: Por cada paquete (500g) nos salen churros para seis personas aproximadamente. Diviendo la dosis hacemos menos cantidad (como es mi caso) y tenemos para varias veces.

Es conveniente dejar reposar la masa al menos 10 minutos antes de formar los churros. Yo he utilizado una simple churrera pero también se pueden hacer los churros con una manga pastelera. Yo aproveche el momento y preparé chocolate a la taza sin glúten (Taza mix Natur Improver). Como veis, la preparación es muy simple.